Costumbres Alimenticias

Para los que les gustaron las costumbres alimenticias…

O mejor dicho comer como a Mí…

Aquí están las Recetas !!!

CHORIPÁN
Es un sandwich de chorizo. Consta de un pan, usualmente blanco y del tipo francés, que en su interior contiene un chorizo asado o la mitad.
Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla, hasta que tome el típico color del chorizo asado, un rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Se suele condimentar al gusto con chimichurri. Otros condimentos pueden ser catalanes, hongos, pickles, ají, mayonesa, picantina etc.

CHIVITO

Ingredientes:
● 1 churrasco de lomo
● 1 hoja de lechuga
● 2 rodajas de tomate
● 1 loncha de panceta
● 1/2 huevo duro cortado en rodajas
● 1 feta de jamón
● 1 feta de queso
● 1 ó 2 aceitunas sin carozo
● 1/4 pimiento morrón cocido, cortado en tiras
● mayonesa
● 1 pan catalán, de hamburguesa o francés
Preparación:
Se pone a cocinar el bife o "churrasco" de lomo vacuno, bien finito, con muy poco aceite, en un sartén o una de esas planchas que se usan para hamburguesas o brochettes. Cuando empieza a salir la sangre, se da vuelta y se agrega un poco de sal.

Simultáneamente se toma la feta de jamón y se le coloca encima la de queso muzzarella. Se doblan ambas a la mitad -con el jamón hacia afuera- y se ponen también a cocinar en la plancha, junto con la loncha de panceta.

Se corta el pan al medio y ambas mitades se ponen también a calentar sobre la plancha.

Cuando el pan está caliente y el churrasco está cocido, se prepara el sandwiche. Sobre la mitad inferior del pan se colocan, en este orden: mayonesa, la hoja de lechuga, las rodajas de tomate, el huevo duro, el morrón, las aceitunas, el churrasco, el jamón con el queso, la panceta, más mayonesa y, por último, la mitad superior del pan.

ASADO

Es primordial elegir una buena carne vacuna, la que se recomienda adobarla un día antes, o sea ponerlo en la noche con aliños.

La carne se debe cocer bien, por eso se deben dar vueltas, un golpe de fuego por un lado y después por el otro y afuera la carne.
Uno de los secretos fundamentales es la cocción lenta con un poco de calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello, conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocará la parrilla, e ir acercando la cantidad de brasa necesaria para mantener constante la intensidad de la temperatura.

La distancia entre la parrilla y la brasa es de 15 a 20 centímetros, pero la mejor técnica consiste en hacer mucha brasa para aumentar esa distancia a 30 centímetros.

CHIMICHURRI

Mezclar 4 cucharadas de ajo y perejil picados con 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita colmada de aji molido, sal y pimienta, rociar con un poco de agua hirviendo y agregar vinagre y aceite hasta darle la consistencia deseada.
Se aconseja prepararla con anticipación, así se acentúan los sabores.
Se conserva en frascos o botellitas bien cerradas y en la heladera.

EMPANADAS

Masa
# 350 gramos de harina
# l cucharadita de polvo de hornear
# ½ cucharadita de sal
# 350 gramos de manteca
# ½ taza de agua fría

Relleno
* ¼ taza de aceite
* 2 cebollas picadas
* 2 dientes de ajo picados
* ¼ taza de morrón picado
* l50 gramos de salchicha
* 300 gramos de carne picada
* 2 huevos duros
* l/3 taza de aceitunas picadas
* l/4 taza de queso rallado
* l/3 taza de pasas de uva(optativo)
* sal, pimienta, orégano

Preparar la masa mezclando la harina, el polvo de hornear y la sal. Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua. Formar una masa suave.

Preparar el relleno rehogando en el aceite las cebollas picada, la salchicha(sin la tripa)desmenuzada, los ajos y el morrón picado. Agregar la carne picada y dejar cocinar. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, orégano, los huevos duros picados, el queso rallado, las aceitunas picadas y las pasas de uva.

Estirar la masa, cortar redondeles, rellenar y formar las empanadas. Colocarlas en chapa de horno en mantecada y hornear a temperatura moderada hasta estar prontas.

FAINÁ

Ingredientes:
- 1 taza de harina de garbanzos.
- 2 cdas de harina de trigo.
- 2 tazas de agua.
- 1 huevo.
- 2 cdas de aceite.
- 1/4 taza de queso rallado.
- Pizca de pimienta.
- 1/2 cdita de sal.
- 1 cda de manteca.

Preparación:
Mezclar la harina de garbanzos con la harina de trigo.
Agregar el agua y el huevo batido.
Luego agregar el aceite, el queso rallado, pimienta y sal. Batir bien esta mezcla y dejar reposar durante media hora. Hacer los panqueques en una sartén untándola al hacer cada uno, con manteca. Hervirlos doblados o arrollados y espolvorear si se desea, con pimienta.

CHURROS

INGREDIENTES
agua 1/2 taza
leche 1/2 taza
sal, un poquito
harina, 1 taza (no leudante)
aceite para freír
azúcar molida cantidad necesaria

Preparación
Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue de golpe la taza de harina y revuelva enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola. Séquelo unos instantes sobre el fuego. Retire y vuelque en el bowl. Ponga la masa dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas. Fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados. A medida que los escurra, hágalos rodar por azúcar molida.

POSTRE CHAJÁ

INGREDIENTES
1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.

Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:
100grs de manteca
250 grs de dulce de leche
3/4 de taza de azúcar(150 grs)
3 cucharadas de coco rallado
1 yema de huevo
1huevo
cáscara rallada de 1/2 limón
1 1/4 tazas de fécula de maíz(150 grs)
1/2 taza de harina (60 grs)
1 cucharadita de polvo royal

Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa.
Agregar la yema y el huevo, batiendo bien; y agregar la
cáscara de limón.
Se tamizan juntos la fécula de maíz, la harina y el polvo
royal y se agregan a la preparación anterior.
Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la
masa quede lisa y se deja descansar 15 minutos ,
se estira de 1/2 cm de espesor y se corta con un corta pastas redondo.
Se colocan sobre una placa de horno en mantecada y se cuecen en horno moderado durante 15 minutos ,no dejándolos tomar color.
Una vez fríos se unen de a dos con dulce de leche y se pasan los bordes por coco rallado.

DULCE DE LECHE

Ingredientes
* 2 litros de leche
* ½ kilo de azúcar
* ½ cucharadita de bicarbonato

Preparación
Llevar a hervir la leche con el azúcar a fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

A los 20 minutos de cocción agregarle el bicarbonato de soda y continuar la cocción, siempre a fuego suave, revolviendo a medida que va tomando el punto. El punto será cuando al revolver se comienza a ver el fondo de la olla y el hervor forma una espuma (es cuando está tomando la consistencia y tiene un color beige) y se va aproximando a un color beige intenso. Tiempo de cocción de aproximadamente 2 horas.

Para probar la consistencia tomar una cucharadita de la preparación y colocarla en un platito, mover para que enfríe y ver a que punto está. Debe quedar una consistencia cremosa, nunca dura porque se azucara.

Colar de inmediato y mientras se está enfriando ir moviendo cada tanto con la cuchara de madera.

Envasar una vez frío en frascos de vidrio bien lavados.

PASTELES DE MEMBRILLO

Ingredientes
350 gr. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharada de sal
250 gr. de manteca
1/2 taza agua fría
1/2 kilo de dulce membrillo.

Preparación
Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Desmenuzar la manteca y unir con el agua fría y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos. Luego cortar discos de tamaño deseado y rellenar con dulce de membrillo picado o pisado. Llevar a horno moderado durante 20 minutos. Una vez fríos espolvorearlos con azúcar impalpable.

En lugar de rellenarlos con dulce membrillo, se pueden rellenar con dulce de leche.

PASTA FROLA

Si bien tiene sus orígenes en la bella Italia, donde la preparan rellena con mermeladas o chocolate, la pasta frola se ha transformado en una torta clásica, 'casi' nuestra...

Para la masa:
* 2 tazas de harina
* ½ taza de azúcar
* 2 cucharaditas de polvo de hornear
* Una pizca de sal
* ½ taza de manteca
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharada de agua
* 1 yema (para pintar)

Para el relleno:
* 400 g de dulce de membrillo
* 2 cucharadas de vino dulce o agua

Elaboración:
En un bowl, verter la harina, el azúcar y la pizca de sal, agregar la manteca fría, y deshacerla con ayuda de dos cuchillos (sin tocarla con las manos, para no aumentar la temperatura de la masa) hasta que quede con una textura similar a la harina de maíz.
Añadir los huevos ligeramente batidos, la esencia de vainilla y el agua hasta formar una masa suave.

Extender ¾ partes de la masa a mano en el fondo y los costados de un molde de pastel (24 cm de diámetro aprox), previamente en mantecado y enharinado.
Cubrir con el relleno de dulce de membrillo.

Con la masa sobrante, hacer tiras y colocarlas sobre el relleno, entrecruzándolas para formar el clásico enrejado.
Doblar los bordes hacia adentro y pintar con la yema de huevo para dar brillo.

Cocinar en horno a 190º C durante 30 minutos.

Para el relleno:
Calentar en un recipiente el dulce (cortado en trocitos) con el vino o agua y revolver continuamente hasta que disuelva.
Retirar del fuego y enfriar antes de rellenar la torta.

Se puede rellenar con la misma cantidad de dulce de leche repostero (que tiene más consistencia que el común).

TORTAS FRITAS

Para aprovechar las tardes de lluvia, va esta receta de las clásicas tortas fritas. Para acompañar con unos mates, familia y amigos.

Ingredientes
# Levadura Fresca: 30 g
# Harina: 250 g
# Sal: 1 Cucharadita
# grasa: 50 g
# Agua: 100 cc
# Grasa para freír

Preparación:
* Colocamos en un bowl los ingredientes secos y mezclamos. Agregamos la manteca o grasa cortada en trozos y el agua tibia. Mezclamos todo bien formando una masa.
* Amasamos hasta lograr una masa elástica, suave y sedosa. Dejamos leudar hasta el doble de su volumen.
* Dividimos la masa en bollitos para armar nuestras tortas fritas. Pinchamos en el centro o hacemos un agujerito. Dejamos descansar 10 min.
* Freímos en grasa.

MARTÍN FIERRO

Consiste en un postre sencillo: un trozo de queso colonia o dando con un trozo de dulce de membrillo compacto encima. Muy tradicional y campestre.

GARRAPIÑADA

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 tazas de maní crudo(cacahuete, cacahuate,) pelado.
2 cditas. de extracto (esencia) de vainilla

Preparación:
Colocar todo junto en una cacerola vieja, los ingredientes de la garrapiñada se pegan mucho.
Llevarla al fuego fuerte y revolver constantemente con una cuchara de madera
Importante no dejar de revolver nunca.
Cuando comienza a espesarse se forman las garrapiñadas.

Bajar el fuego y dorarlas hasta lograr el color deseado.
Colocarlas sobre una fuente bien desparramadas

Dejar enfriar unos minutos porque por dentro están muy calientes.

Porque...

¨No solo de pan vive el hombre... y también la Mujer¨